mercredi 3 septembre 2008
PETITS PAINS CROUSTI-MOELLEUX POUR SANDWICHS
INGRÉDIENTS POUR 6 PAINS:
100 gr de farine de seigle
400 gr de farine T55
150 ml d'eau + 150 ml de lait (ou un yaourt + eau= 300 ml)
30 gr de beurre (ou 3 cas d'huile d'Olive)
1 sachet de levure déshydratée
1,5 cac de sel
PRÉPARATION:
Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la MAP puis mettre en route le programme pâte.
Sortir la pâton et séparer en 6 pâton d'environ 140 à 150 gr.
Façonner en mini baguettes ou en boules. Aplatir légèrement les pâtons puis laisser lever 50 minutes à 1 heures.
Préchauffer votre four à 220° c (TH 7 ou 8). Mettre un récipient rempli d'eau au fond du four.
Pulvériser de l'eau sur les pâtons et enfourner pour 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir et garnir.
Pour plus de croustillant placer vos sandwichs dans votre gaufrier/ grill bien chaud.
Version jambon/fromage
Version pan bagnat
Ou natures tout simplement! (en plus petits)
Tags : pain
vendredi 8 août 2008
MICHE AU LEVAIN FERMENTISCIBLE
voici une recette de pain 100% bio
INGRÉDIENTS:
330 ml d'eau tiède
150 gr de farine d'épeautre
350 gr de T65
21 gr de levain fermentescible
3 cas de son de blé (facultatif, mais l'intérêt du son c'est son apport en fibre)
1,5 cac de sel
PRÉPARATION:
Mettre les ingrédients dans la map, programme pâte. Ne pas hésiter à laisser le pâton encore gonfler dans la cuve, machine éteinte si vous jugez que l pâton n'a pas doublé de volume.
Sortir le pâton, dégazer légèrement et façonner. Laisser doubler de volume en couvrant d'un linge humide.
Préchauffer votre four à 220°C.
Faire une grande incision à le lame de rasoir, asperger d'eau. Placer un récipient rempli d'eau au fond du four et enfourner pour 40 minutes.
Pour répondre à la question de Charmela que d'autres se poseront certainement: le levain fermentescible quesako????? En fait il s'agit d'un levain deshydraté qu s'utilise comme une levure et que l'on trouve en magasin bio ou dans le rayon farine bio des grands supermarchés. Voici à qui cela ressemble:
imprimer la recette : miche au levain fermentescible
Tags : levain fermentescible, pain, son
lundi 21 juillet 2008
CATERPILLAR BREAD (hot dog)
Un façonnage étonnant et drôle pour faire des hots dogs autrement qu'en sandwich.
Façonnage vu ICI
INGRÉDIENTS POUR 10 CATERPILLARSCATERPILLARS: (j'ai doublé les proportions, j'avais 10 enfants affamés à nourrir )
500 gr de farine (T 45 ou T 55 ou T65)
1 oeuf (plus un pour badigeonner)
20 gr de lait en poudre
300 ml d'eau
60 gr de beurre
1 sachet de levure déshydratée.
1 cac de sucre
10 saucisses à hot dog ou knacki
Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre habituel (sauf les saucisses) programme pâte.Au besoin laisser doubler de volume dans la cuve machine éteinte.
FAÇONNAGE:
Sortir le pâton de la cuve et le divise en portions de 80 gr environ. Étaler chaque petit pâton en rectangle. Placer une saucisse au centre et refermer la pâte par dessus en veillant à bien souder les bords. Couper des rondelles sans aller jusqu'au bout. Les répartir de chaque côté.
Couvrir d'une torchon humide et laisser lever 45 minutes. Badigeonner avec de l'oeuf battu. Parsemer du fromage râpé par dessus puis enfourner pour 15 à 20 min à 180°c.
Tags : pain
dimanche 6 juillet 2008
PAINS POUR KEBAB
Nous sommes tous friands de kebabs à la maison et bien que ceux vendus près de chez nous sont très bons et que les enfants sont tout fières d'aller les acheter sans nous (comme des grands quoi lol) l'idée me turlupinait depuis longtemps de les faire moi même.
Pour la viande j'ai pris de la dinde émincée façon kekab de chez Bofrost (chez qui je me sers régulièrement).
J'ai mis des crudités (tomates, salade verte et quelques tranches de concombre et un sauce blanche au yaourt et à la menthe fraîche ciselée.
INGRÉDIENTS POUR LES PETITS PAINS: (recette du forum la "panetière")
400 gr de farine T 55 ou T 65
100 gr de semoule fine de blé (panzani pour moi)
250 ml d'eau (en ajouter si ce n'est pas suffisant, suivant l'aspect du pâton)
3 cas d'huile d'olive
1,5 cac de sel
1 sachet de levure déshydratée
Mettre les ingrédients dans la cuve de la Map en respectant l'ordre préconisé par votre machine. Lancer le programme pâte jusqu'au bout.
Surveiller la formation du pâton et adapter la quantité d'eau si vous le jugez nécessaire. Au départ j'en avais mis 300 ml c'était beaucoup trop, la pâte était collante et molle.
Vérifier que la pâte ait doubler de volume. Au besoin laisser gonfler la pâte dans la machine éteinte.
Sortir le pâton sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en boules de poids identiques. J'en ai fait 10 petites de 80 gr environ mais je pense que la prochaine fois j'en ferai 8 pour obtenir des pains légèrement plus grands.
Bouler les pâtons, saupoudrer avec un peu de semoule et laisser lever 1 h.
Cuire 20 min à 220°C.
Y'a plus qu'à les garnir....
Une petite astuce pour faire comme chez le commerçant turc du coin (et en plus ça facilite la dégustation) : sortez votre gaufrier /grill et mettez vos kebab une ou deux minute dedans, il seront plus croustillants. (et moins gonflés c'est donc plus facile pour croquer dedans)
imprimer la recette: pains pour kebab
Tags : pain
