mardi 22 juillet 2008
GLACE AU YAOURT AU CITRON
Il fait pas chaud chaud par chez nous, à peine 20°C hier, pour un mois de juillet c'est franchement limite. Malgré tout c'est l'été donc la saison des glaces, alors ma sorbetière est de sortie!
Voici enfin une glace au yaourt qui me donne entière satisfaction après plusieurs essais non concluant. Je vous en fait donc profiter. 
INGRÉDIENTS:
20 cl de crème liquide entière très froide
3 yaourts très froids (au citron, faits maison pour moi évidemment) soit environ 350 ml de yaourt
40 gr de lait en poudre
15 cl de sirop de citron
le jus d'un citron
50 gr de sucre glace
2 cac de maïzena
PRÉPARATION:
Mélanger la maïzena et le sucre glace et le lait en poudre puis y ajouter un a un les ingrédients restant.
Mettre en sorbetière 40 minutes puis transvaser dans un récipient. Achever la prise de la glace au congélateur au besoin. Sortir la glace quelques minutes avant de se servir pour réussir à faire de belles boules.
Le goût du citron reste très longtemps en bouche c'est un pur délice.
imprimer la recette : glace au yaourt au citron
Tags : citron, Glace, yaourt
vendredi 30 mai 2008
VERRINE DE MOUSSE AU CITRON ET LEMON CURD
Cette verrine est composée d'une mousse au fromage blanc au citron, de lemon curd et de biscuits secs émietté.
Il existe sur le net une multitude de recettes de lemon curd j'ai choisis celle du cite Ô Délices car elle contient peu de beurre.
LE LEMON CURD:
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau.
Dans une casserole, versez la préparation. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet.
Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir.
MOUSSE AU CITRON AU FROMAGE BLANC
Pour réaliser cette mousse moi choix s'est arrêté sur une recette tirée du sublime blog d'Annabelle "Au delà des saveurs"
- 200 gr de fromage blanc
-20 cl de crème
-1 sucre vanillé
-2 jaunes d'oeufs
-le jus d'un citron
-1 gr d'agar-agar
-50 gr de sucre semoule
Mettre la crème, le récipient et les batteurs 20 minutes au congélateur
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Fouetter la crème avec le sucre vanillé et réserver.
Faire dissoudre l'agar-agar dans le jus de citron.
Porter à ébullition et laisser frémir une minute.
Mélanger le citron, la Chantilly et le fromage blanc au mélange oeufs-sucre.
Dressage des verrines:
Disposer une couche de mousse au citron. Émietter des gâteaux secs (j'ai choisis des tuiles au citron) . Mettre du lemond curd puis à nouveau des biscuits émiettés. Terminer par de la mousse au citron. Pour le décors j'ai ajouté une tuile au citron et des zestes de citron.
Tags : citron, lemon curd
mercredi 28 mai 2008
POULET AU CITRON ET A LA MOUTARDE
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES :
4 cuisses de poulet 2 citrons (non traités)
1 cube de bouillon de volaille
3 càs de crème fraîche
1 cas de moutarde
2 gousses d’ail
3 cas d’huile
Sel, poivre
Salez et poivrez les cuisses de poulet.
Pelez l’ail et le hacher finement.
Laver les citrons. Les râper pour récupérer le zestes. En presser un et peler à vif le second.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire dorer les cuisses de poulet. Enlever les cuisses de la sauteuse et jeter la graisse. Remettre les cuisses dedans.
Parsemer les zestes par-dessus, ainsi que l’ail haché puis émietté le cube de bouillon. Arroser avec un verre d’eau chaude et le jus de citron. Poser une ou deux rondelles de citron sur chacune des cuisses. Couvrir et faire cuire 40 min à feux doux.
Mélanger la crème et la moutarde et les ajouter dans la sauteuse en remuant pour les lier au jus de cuisson. Laisser cuire encore 5 min sans laisser bouillir. C’est prêt !
Tags : citron, moutarde, poulet
samedi 3 mai 2008
CREME GLACEE AU CITRON
Recette du livret de ma sorbetière
Pour environ 8 boules de glace, pour 4 personnes donc!
180 ml de lait entier
180 ml de crème liquide (j'ai mis la brique complète donc 200 ml)
3 jaunes d'oeufs
140 gr de sucre
2 citrons
Récuperer les zestes des citrons.
Faire bouillir la crème et le lait puis y ajouter le sucre. Battre les jaunes d'oeufs et y incorporer un peu de mélange crèmeux chaud. Mélanger bien le tout et reverser dans la casserole. Faire cuire à feu doux (ou au bain marie), en remuant avec un foeut jusqu'à obtention d'une crème fluide (comme une crème anglaise). Y incorporer les zestes de citron et laisser refroidir le tout au réfrigérateur.. Presser les 2 citrons et ajouter leur jus dans la crème après refroidissement. Mettre en sorbetière une bonne 1/2 h, puis une heure au congélateur!
Après avoir goûter, je pense que la prochaine fois que je ferai cette crème glacée je mettrai les jus de 3 citrons pour un goût plus prononcé, mais c'est une question de goût.
Cette glace est excellente, mes goûteurs ont tout dévoré!
Tags : citron
lundi 10 mars 2008
GATEAU AU YAOURT CITRON FRAMBOISE
Un grand classique le gateau au yaourt, mais on peut le décliner au grés de son imagination et de ses envies. Voici une version trés améliorée qui donne un gateau moelleux et gouteux.
Ingrédients:
1 pot de yaourt nature (fait maison pour moi bien sûr!)
2 pots de sucre en poudre
3 pots de farine
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
1/2 pot d'huile
Le jus d'1 citron ainsi que les zestes râpés.
Une poignée de framboises (surgelées de mon jardin en ce qui me concerne)
Préparation:
Préchauffer le four th.180°C. Beurrer un moule. Dans un saladier, déposer le yaourt puis rincer le pot et l'utiliser comme verre doseur pour la suite des ingrédients.
Prélever le zeste du citron. Le presser pour obtenir l'équivalent d'un demi pot de yaourt de jus de citron. Ajouter successivement dans le saladier le sucre, la farine, les oeufs, l'huile, le jus de citron, la levure et les zestes de citron. Bien mélanger entre chaque ingrédient jusqu'à obtention d'une pâte lisse et onctueuse. Disposer les framboise au fond du moule et verser la pâte par dessus. Mettre au four 30 à 35 minutes environ.
Tags : citron, framboise
