vendredi 14 novembre 2008
CHEESE CAKE AMANDE AUX GRIOTTES
Un cheese cake de plus à mon actif. Ce n'est pas de ma faute je suis accroc, j'adore ça. Celui-ci aussi, tout comme le précédent (pistache-fruitspistache-fruits rouges) je l'ai complètement inventé en fonction de mes goûts.
INGRÉDIENTS (pour un cercle de 24 cm de diamètre)
250 gr de biscuits "petits beurres"
90 gr de beurre
250 gr de ricotta
150 gr de fromage à tartiner nature (type saint morêt, trésana ou autre)
300 gr de fromage blanc
100 gr de sucre
4 oeufs
50 gr de poudre d'amande
quelques gouttes d'arôme amande amère
1 bocal de griottes au sirop (les miennes viennent de Lidl)
3 cas bombées de confiture de griottes (bonne maman)
2 gr d'agar- agar
PRÉPARATION
Dans un récipient écraser les biscuits avec un presse purée. Faire fondre le beurre et le verser par dessus. Bien mélanger tout en continuant à bien écraser les sablés. (Si vous le souhaitez vous pouvez tout aussi bien mixer les biscuits, c'est plus rapide.)
Chemiser un moule à charnière avec du papier sulfurisé. Verser cette préparation dans le moule, bien répartir et bien tasser avec le dos d'une grosse cuillère. Mettre au frigo pendant la préparation de l'appareil.
Préchauffer votre four à 180°c.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la ricotta et le fromage à tartiner (préalablement fouetté également) puis le fromage blanc. Incorporer à ce mélange la poudre d'amande et l'amande amère et bien mélanger.
Sortir le moule du frigo et verser la crème sur la pâte puis répartir les cerises égouttées dont vous aurez conservé le sirop.
Cuire 1 heure ( ou plus) à four chaud en couvrant le gâteau avec de l'aluminium (le cheese cake est cuit lorsqu'il ne tremblote plus).
Pour la gelée aux griottes:
Mixer la confiture de griottes et la mélanger au sirop des cerises. Ajouter 2 gr d'agar-agar (un cac rase ou une petite dose de la cuillère dosette de la MAP), porter à ébullition pendant 2 minutes. Laisser refroidir . Quand la gelée est encore légèrement tiède et qu'elle commence tout juste à épaissir la verser sur le cheese cake (non démoulé). Mettre au frigo plusieurs heures avant de démouler le gâteaux et de le déguster.
Un petit conseil: faites ce gâteau la veille, il sera meilleurs.
D'autres recettes associant l'amande et les griottes:
Tags : agar agar, amande, cerise, fromage
lundi 10 novembre 2008
TARTE AMANDINE AUX POMMES
On vient de me donner des pommes alors je les cuisine forcément. J'ai commencé par faire un peu de compote, c'est bien classique. Et puis j'avais envie d'une bonne tarte aux pommes mais pas que, alors j'ai ressorti mon classeur à recettes et je me suis arrêté sur une tarte amandine aux poires, j'ai juste remplacé les poires par des pommes!
INGRÉDIENTS
Pâte brisée:
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
6 cl d'eau froide
1 pincée de sel
Crème amandine:
3 pommes
100 gr de beurre ramolli
50 gr de sucre
100 gr de poudre d'amande
25 gr de farine
2 oeufs
PRÉPARATION
Préparer la pâte brisée à l'avance car elle a besoin d'un temps de repos d'une heure minimum. Moi je la fais toujours la veille.
Dans un récipient mélanger la farine et le beurre mou.
Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf, l'eau et le sel. Puis verser ce mélange dans la farine+ beurre.
Bien malaxer et pétrir puis former une boule. Envelopper de film alimentaire et réserver au frais.
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre.
battre les oeufs et ajouter les à la préparation avec les amandes et la farine bien mélanger de façon à obtenir une préparation homogène.
Abaisser la pâte pâte , la mettre dans un moule et la piquer la avec une fourchette.
Verser la crème amandine.
Éplucher et couper les pommes en quartier, les mettre sur la tarte.
Enfourner four préchauffer pendant 30 à 40 minutes à 180°c.
Tags : amande, pomme
samedi 8 novembre 2008
PAINS BRIOCHES AUX ABRICOTS
Je vous offre de savoureuses viennoisseries pour le petit dej' de ce week end.
Pour la pâte je me suis inspirée de celle des "Jalousies aux pommes" mais en remplaçant une partir du lait par un yaourt ce qui apporte plus de moelleux. Par contre la pâte est un peut plus difficile à travailler car elle a tendance à se rétracter.
INGRÉDIENTS
Pâte à brioche
500 gr de farine (T45, T65, Ou encore farine Francine spéciale pains briochés)
1 sachet de levure déshydratée
50g sucre
1 sachet sucre vanillé
2 oeufs moyens + 1 yaourt + Lait = 300 ml
100g beurre après formation du pâton
Garniture
confiture d'abricot
1 grosse boîte d'abricots au sirop
Poudre d'amande
PRÉPARATION
Mettre tout dans la map sauf le beurre, programme pâte. Quand le pâton est formé, arrêter la map, mettre le beurre et redémarrer le programme pâte jusqu'au bout. Dégazer et sortir la pâte de la Map.
Faire 8 pâtons et les laisser reposer 10 minutes.
Ensuite les étaler , mettre une cuillerée de confiture puis mettre au centre 2 médaillons d'abricots et saupoudrer de poudre d'amande.
Refermer sur le dessus, bien souder.
Poser les pains briochés fourrés sur une plaque de cuisson en silicone (ou sur une feuille de papier sulfurisé) soudure en dessous. Laisser doubler de volume.
Dorer à l'oeuf et enfourner à 180°c (four chaud) pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés.
Tags : abricot, amande
vendredi 3 octobre 2008
KULFI: GLACE INDIENNE A LA PISTACHE
Le kulfi est une glace traditionnelle indienne, obtenue à partir de lait que l'on fait cuire longuement. Cette opération confère à la glace un goût inimitable. Pour gagner du temps, on peut le préparer avec du lait concentré. Le kulfi possède une texture dense et se présente généralement sous forme de petits cônes. On utilise des moules à cornet ou de toute autre forme pour les confectionner. (sources: marmiton)
Pour gagner du temps et parce que c'est bien plus Pratique j'ai opté pour du lait concentré, pour le reste j'ai fait un mélange des différentes recettes que j'ai trouvé ça et là sur le net.
INGRÉDIENTS:
1 boite de 410g de lait concentré sucré
20 cl de crème entière liquide
6 graines de cardamome fendues
100 gr de pistaches (natures)
50 gr de poudre d'amande
PRÉPARATION:
Dans une casserole verser la crème et le lait préalablement mélangés. Ajouter les graines de cardamomes fendues. Porter à ébullition puis laisser infuser la cardamome jusqu'à refroidissement complet.
Pendant ce temps mixer finement les pistaches.
Dans un récipient mélanger la préparation lactée et les poudres d'amandes et de pistaches.
Mettre au frais.
Une fois la préparation bien froide, mettre en sorbetière 30 minutes puis verser dans des moules (coniques en principe) puis placer au congélateur.
Servir avec un touche de miel et parsemer de pistaches concassées.
Tags : amande, miel, pistache
jeudi 17 juillet 2008
GLACE AMANDE CERISE
Une petite glace assortie au gâteau que je vous ai présenté avant hier que j'ai servi à mes copines DLF et SOPHIE.
INGRÉDIENTS:
une boite de lait concentré non sucré très froide (410 ml)
20 cl de crème liquide très froide
2 cac de maïzena
100 gr de sucre glace
1 cac d'arôme amande amer
3 cas de sirop d'orgeat (facultatif)
80 gr de poudre d'amande
300 gr de cerises dénoyautées (en bocal ça convient très bien, mais c'est la saison alors autant en profiter pour en prendre des fraïches)
PRÉPARATION:
Commencer par mixer les cerises .
Mélanger le sucre glace, la maïzena et la poudre d'amande. Y incorporer le lait concentré puis la crème liquide. Ajouter l'arôme amande amer le sirop et enfin le coulis de cerises.
Mettre en sorbetière 30 à 40 minutes puis au congélateur.
On obtient une glace délicieusement parfumée à l'amande très originale.
Et avec le gâteau assorti c'est encore meilleurs.
imprimer la recette: glace amande cerise
Tags : amande
mercredi 16 juillet 2008
GALETTE AMANDE AMERE CERISES
Sur la base d'une vieille recette tupperware ressortie de mon classeur à recettes à laquelle j'ai ajouté des cerises. MIAM.
INGRÉDIENTS:
150 gr de sucre en poudre
2 oeufs
60 gr de beurre fondu
200 gr de farine
1 sachet de levure chimique.
1 cac d'arôme amande amer
200 gr de crème fraîche
Cerises (quantité en fonction de votre goût)
PRÉPARATION:
Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre. Mettre dans un moule à manqué, beurré si il n'est pas en silicone. Répartir les cerises.
Cuire 25 minutes Th 6 ou 180°c.
Et avec la glace assortie (recette bientôt.....patience...)
Tags : amande
mardi 18 mars 2008
COURRONNE POMME AMANDE
Pour la pâte:
1 yaourt nature + 2 oeufs + lait = 300 ml de liquide
60 gr de sucre
1 cac de sel
500 gr de farine T45
100 gr de beurre pommade en morceaux (margarine pour moi)
1 sachet de levure déshydratée
Pour la garniture:
Mélanger 150 gr de compote de pomme avec 80 de poudre d'amande ou des amandes mixées (moi je les ai mixées) et une demi cuillère à café de canelle si vous aimez.
Une pomme coupée en tout petit morceaux.
Mettre tous les ingrédients dans la MAP , sauf la garniture évidemment, et lancer le programme pâte (en doublant le temps de pétrissage je le fais toujours pour les brioches, il parait qu'elles lèvent mieux comme ça).
A la fin de programme sortir le pâton et étaler la pâte (c'est pas évident la pâte se retracte et le pâton est énorme). Etaler par dessus le mélange pomme amande canelle et ensuite répartir les petits morceaux de pomme.
Rouler et couper en tranches. Placer ces tranches bien serrées les unes à côté des autres en couronne. Ne pas mettre de tranche au centre, la chaleur de la cuisson se répartirait mal et votre brioche risquerait de ne pas cuire correctement (j'ai testé la pâte n'était pas assez cuite au centre). J'ai utilisé un cercle à patisserie que j'ai retiré avant la cuisson mais ce n'est pas indispensable.
Laisser pousser 45 min à 1 h. Parsemez sur le dessus des amandes effilées. Badigeonner avec du jaune d'oeuf ou au lait sucré et cuire 20 à 30 minutes à 180° suivant votre four, la brioche continue de gonfler pendant la cuisson. Pour éviter que la brioche soit trop colorée sur le dessus vous pouvez la couvrir d'un papier aluminium en fin de cuisson.
Régalez vous c'est extra, et cette brioche est XXL, parfaite pour les gros gourmands!
Tags : amande, pomme
samedi 9 février 2008
FINANCIERS (SANS JAUNES D'OEUFS)
Voici une autre recette qui vous permettra d'utiliser les blancs d'oeufs sans les jaunes! Sachez tout de même que les blancs d'oeufs se congèlent trés bien .
Pour 10 à 15 pièces suivant la taille de vos moules. (recette Le Notre)
170g de beurre 5 blancs (=155g)
250g de sucre glace
135g d'amandes en poudre
55 g de farine
Faites fondre le beurre.
Mélangez le sucre, les amandes et la farine dans un bol.
Incorporez les blancs d'œufs en travaillant à la spatule, puis le beurre fondu chaud.
Beurrez les moules au pinceau.
Remplissez à mi hauteur à l'aide d'une cuillère.
Posez sur la plaque et enfournez pour 5 min à 240°c puis 5 min à 200°c.
Eteignez le four, attendez 5 min avant de sortir les financiers, démoulez chaud.
Tags : amande
