mardi 21 octobre 2008
TRIFFLE AUX FRUITS ROUGES
PLACE AU DESSERT
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
2 oeufs
150 gr de mascapone
20 gr de sucre
2 càs de sirop de grenadine
8 biscuits sablés
300 gr de fruits rouges (un mélange de fruits rouges du jardin que j'avais surgelés, framboises, mûres, groseilles plus quelques fraises)
PRÉPARATION:
Séparez les jaunes des blancs. Dans un saladier, blanchissez les jaunes avec le sucre et 1 cas de sirop de grenadine. Incorporez le mascarpone et fouettez bien fort pour obtenir un mélange homogène.
Montez les blancs en neige et incorporez-les au mélange précédent.
Émiettez un biscuit dans chaque verrine, arrosez avec 1 cac de sirop de grenadine et versez la moitié de la crème au mascarpone.
Répartir les fruits rouges dans chaque verrine et recouvrir avec le reste de la crème.
Laisser prendre 2 heures au réfrigérateur.
Au moment de servir émiettez un biscuit dans chaque verrine puis ajoutez quelques pistaches concassées.
Tags : fruits rouges, marscarpone
vendredi 19 septembre 2008
NAGE DE FRUITS ROUGES A LA FEVE TONKA FACON SMOOTHIE
Un dessert que j'ai servi lors d'un petit dîner avec mes parents qui ne sont pas fans de desserts lourds et copieux. Il faisait chaud ce soir là alors nous nous étions réfugiés sous la clim de la véranda. J'ai servis ce smoothie bien frais, presque glacé.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
300 ml de yaourt nature
500 gr de fruits rouges (groseilles et framboises fraîches auxquelles j'ai ajouté des fruits rouges surgelés pour compléter)
4 cas de miel
1 cas de sucre en poudre
1/3 de fève tonka
PRÉPARATION:
Mettre tous les ingrédients dans le mixeur (sauf 100 gr de fruits), râper finement la fève tonka par dessus. Mixer le tout. Mettre au frais.
Au moment de servir, verser le smoothie dans des verrines et répartir le reste des fruits rouges par dessus.
Régalez vous!
Cette recette participe au jeu du sites Ôdélices "à vos casseroles # 18"
Tags : fruits rouges, fève tonka, smoothie
vendredi 30 mai 2008
VERRINE DE MOUSSE AU CITRON ET LEMON CURD
Cette verrine est composée d'une mousse au fromage blanc au citron, de lemon curd et de biscuits secs émietté.
Il existe sur le net une multitude de recettes de lemon curd j'ai choisis celle du cite Ô Délices car elle contient peu de beurre.
LE LEMON CURD:
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron et la maïzena, diluée dans un peu d'eau.
Dans une casserole, versez la préparation. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites cuire sur feu doux, jusqu'à épaississement. La crème épaissit au bout de 5 minutes environ, faites attention de bien remuer avec le fouet.
Versez dans un pot en verre, fermez et laissez refroidir.
MOUSSE AU CITRON AU FROMAGE BLANC
Pour réaliser cette mousse moi choix s'est arrêté sur une recette tirée du sublime blog d'Annabelle "Au delà des saveurs"
- 200 gr de fromage blanc
-20 cl de crème
-1 sucre vanillé
-2 jaunes d'oeufs
-le jus d'un citron
-1 gr d'agar-agar
-50 gr de sucre semoule
Mettre la crème, le récipient et les batteurs 20 minutes au congélateur
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Fouetter la crème avec le sucre vanillé et réserver.
Faire dissoudre l'agar-agar dans le jus de citron.
Porter à ébullition et laisser frémir une minute.
Mélanger le citron, la Chantilly et le fromage blanc au mélange oeufs-sucre.
Dressage des verrines:
Disposer une couche de mousse au citron. Émietter des gâteaux secs (j'ai choisis des tuiles au citron) . Mettre du lemond curd puis à nouveau des biscuits émiettés. Terminer par de la mousse au citron. Pour le décors j'ai ajouté une tuile au citron et des zestes de citron.
Tags : citron, lemon curd
samedi 17 mai 2008
VERRINES DE FRAISES A LA MOUSSE D'ORANGE
POUR 3 BELLES VERRINES:
- 3 oranges non traitées
- 2 oeufs
- 2 c. à soupe rases de maïzena
- 2 c. à soupe bombées de sucre
- 250 gr de fraises
Laver et couper les fraises. Presser une orange et le verser sur les fraises. Réserver pendant la préparation de la mousse à l'orange.
Prélever le zeste de l’une des oranges puis les presser. Recueillir la pulpe.
Séparer les blancs des jaunes.
Mettre le zeste, le jus et la pulpe dans une casserole. Ajouter les jaunes d’oeufs et le sucre. Mélanger. Ajouter la maïzena tout en délayant progressivement.
Faire chauffer le mélange à feu vif, en surveillant et en remuant souvent. Lorsque la crème arrive à ébullition, elle épaissit. Laisser cuire 1 min tout en remuant. Ôter du feu et laisser tiédir.
Battre les blancs d’oeuf en neige très ferme, et incorporer au mélange tiédi, sans les casser.
Dresser les verrines en alternant un couche de mousse, des fraises au jus d'orange et de nouveau une couche de mousse. Mettre au frais pour 2 ou 3 h. Déguster frais.
Tags : fraise, orange
samedi 10 mai 2008
VERRINES DE MOUSSE A LA FRAISE
POUR 8 PERSONNES:
700 gr de fraises
3 blancs d'oeufs
30 cl de crême liquide entière
100 gr de sucre en poudre.
Laver et équeutter les fraises, em mettre 200 gr de côté pour le décor.
Mixer finement 500 gr de fraises avec le sucre .
Battre les blancs en neige ferme. Puis incorporer délicatement la purée de fraises.
Fouetter la crème en chantilly et incorporer le mélange blancs purée de fraise.
Décorez à votre guise vos verrines avec les fraises restantes.
Remplir les verrines avec la mousse à la fraise et mettre au frais 3 bonnes heures. Servir bien frais. C'est trés léger en bouche.
Tags : fraise
jeudi 8 mai 2008
PANNA COTTA COCO PAMPLEMOUSSE SUR UN LIT DE GELEE DE PAMPLEMOUSSE
Quand j'ai réalisé ces verrines, mon idée était de faire un dessert light (pour le concours culinaire sucré du mois du forum "plaisirs gourmands" ) avec mes parfums préférés. J'aime déjà tout particulièrement l'association de la noix de coco et du pamplemousse dans les yaourts alors c'est tout naturellement que j'ai songé à faire une panna cotta.
POUR 4 BELLES VERRINES:
2 pamplemousses roses
15 cl d'eau
20 cl de crème liquide à 15 % de MG
20 cl de lait de coco
1 cas de noix de coco râpée
3 cas d'édulcorant
3 gr d'agar agar
Préparation de la gelée:
Prélever les zestes des pamplemousses et les réserver. Presser 1 pamplemousse. Détailler le second et en récupérer la chair, la répartir dans les verrines.
Dans une casserole verser le jus du pamplemousse avec 1 1/2 càs d'édulcorant en poudre et ajouter la moitié de l'agar agar. Porter à ébullition et cuire 1 ou 2 minutes. Verser ce sirop dans les verrines. Laisser prendre au frais.
Préparation de la panna cotta:
Dans une casserole mélanger la crème, le lait de coco, les zestes de pamplemousse et le reste de l'agar agar. Porter à ébullition puis cuire 2 minutes. Hors du feu, retirer laisser infuser quelques minutes puis retirer les zestes. Ajouter la noix de coco râpée, bien mélanger. Verser cette préparation par dessus la gelée dans les verrines. Mettre au frais quelques heures.
A déguster sans modération!!!
Tags : coco, pamplemousse
mardi 25 mars 2008
SMOOTHIE BANANE FRAISE
Recette tirée du livre de Frédéric Berqué
Pour 4 belles vérines:
Une barquette de fraise (500gr)
2 bananes
2 yaourts natures sucrés (les miens n'étaient pas sucrés alors j'ai ajouté du sucre)
1/4 l de jus d'orange
1 cac de cassonade
1 cas de miel liquide
1 pincée de cannelle
Des feuilles de menthe (j'en avais pas!)
Laver et équeuter les fraises. En mettre la moitié de côté en Morceaux dans les verrines en les saupoudrant de cassonade et de menthe ciselée. Éplucher et couper en rondelles les bananes. Mettre quelques rondelles dans les verrines.
Mixer les yaourts, le miel, la canelle, les bananes, les fraises restantes et le jus d'orange (= smoothie)
Verser cette préparation dans les verrines par dessus les fraises, décorer avec des feuilles de menthe.
Servir très frais.
Éplucher et couper en rondelles les bananes.
Tags : banane, fraise
dimanche 16 mars 2008
VERRINES DE MOUSSE BAVAROISE AU CHOCOLAT NOIR SUR UNE COMPOTEE DE POIRE EPICEE ET EMIETTE DE SPECULOOS
De sympathiques concours sont régulièrement organisés sur le forum "plaisirs gourmands". Rien à gagner juste le plaisir d'avoir participer en faisant appel à sa créativité culinaire. Le thème de ce mois ci était "réaliser une verrine sucrée avec du chocolat et de la poire". Voici donc le résultat de mes cogitations.
Une mousse bavaroise au chocolat noir sur une compotée de poires épicées et émietté de spéculoos.
COMPOTEE DE POIRE ÉPICÉE
Ingrédients:
5 poires
1 cas de sucre en poudre
1 cas de 4 épices
1 cas d'eau
Laver, éplucher les poires et les couper en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire jusqu'à ce que les poires soient bien fondantes. Retirer du feu et les écraser grossièrement avec un presse purée. Laisser refroidir, pendant ce temps préparer la mousse bavaroise.
MOUSSE BAVAROISE
Ingrédients (pour 8 verrines)
25 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide entière très froide
125 gr de chocolat noir à 70% de cacao
50 g de sucre
3 jaunes d'oeufs
4 feuilles de gélatines (ou 3 à 4 gr d'agar agar, soit un cuillère à café bombée).
1 paquets de spéculoos (compter 3 biscuits par verrines)
Préparation:
Monter la crème en chantilly et reserver au frais. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole faire bouillir le lait (avec l'agar agar éventuellement) baisser le feu et ajouter le chocolat en morceaux, mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu. Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs puis le sucre, remettez sur le feu et faites cuire 5 minutes sans cesser de remuer, la préparation épaissie. Si vous utilisez de la gélatine, l'incorporer à ce moment là. Mélanger soigneusement et délicatement la crème au chocolat avec la chantilly.
DRESSAGE DE VERRINES
Répartir au fond des verres les 2/3 de la compotée de poire. Émietter par dessus 2 spéculoos dans chaque verres. Ajouter une à deux cuillerées de mousse. Émietter à nouveau 1 spéculoos et terminer par la compotée restante. Mettre au frais plusieurs heures avant de déguster.
Bon appétit!
Tags : chocolat, poire
mardi 4 décembre 2007
PANNA COTTA CHOCOLAT BLANC ET CONFITURE DE POMMES AU CHOCOLAT
Pour 4 belles verrines:
CONFITURE DE POMMES AU CHOCOLAT
(Recette issue du forum "femmes au foyer")
400 gr de pommes épluchées, lavées et coupées en petits morceaux
200 gr de chocolat pâtissier en petit morceaux
100 gr de sucre
10 cl de jus de pomme (ou d'eau)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP (machine à pain), programme confiture. Quand le programme est terminer mettre en pot puis laisser refroidir avant de mettre au frigo.
PANNA COTTA AU CHOCOLAT BLANC
(recette du site "le journal des femmes")
Faire chauffer dans une casserole sur feu doux le lait, la crème et le chocolat blanc jusqu'à ce que celui-ci soit fondu et que le mélange atteigne l'ébullition. Remuer régulièrement. Ajouter l'agar - agar et laisser suire à feu doux pendant 3 minutes. Verser la crème dans des verres ou petits pots. Laisser refroidir, puis placer au frais couvert de film alimentaire pour une demi-journée.
Ajouter une belle cuillère à soupe de confiture de pomme au chocolat dans vos verrines de panna cotta.
REGALEZ VOUS!!!
Tags : pomme
