mercredi 3 décembre 2008
PIZZA PARTY
Vous voulez en savoir plus? alors suivez moi dans manouvelle maison:
http://lespetitsplatsdanslesgrands.over-blog.com/
Tags : pizza
samedi 22 novembre 2008
PAIN BLANC D'ANTAN - FARINE SOEZIE
La photo est un peu flou, mais je pense que cela suffit pour que vous puissiez vous rendre compte de la belle mie que donne cette farine. Pour le goût, j'ai cru faire un retour en arrière de presque 20 ans (ou la la je prends un coup de vieux d'un coup), j'ai eu l'impression de manger le bon pain que nous servait ma grand mère quand on mangeait chez elle, mais c'était de la couronne. J'essaierai une prochaine fois ce façonnage.
Cette fois je n'ai pas fait original, je me suis contenté de suivre la recette de FlexipanellyFlexipanelly, ainsi que le façonnage.
INGRÉDIENTS
500 gr de farine soezie Blanc d'antan
300 ml d'eau
2 cac de levure bruggmann (ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée)
1 cac bombée de sucre
1 cac 1/2 de sel
1 cas d'huile d'olive
PRÉPARATION
Mettre les ingrédients dans la map dans l'ordre habituel et lancer le programme pâte. A la fin du programme sortir le pâton et le laisser reposer 10 minutes.
Dégazer puis procéder au façonnage un peu comme pour une baguette (en images ici : http://images.foodnetwork.comimages.foodnetwork.com/webfoodwebfood/images/cooking/cookingdemoscookingdemos/package/form_baguettes_video_player.htmlplayer.html)
Déposer le pâton sur le lèche frite recouvert de papier sulfurisé ou sur une feuille de cuisson en silicone.
Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume.
Préchauffer votre four à 270°c. Humidifier le pâton avec un spray puis le fariner et faire les incisions à la lame de rasoir. Faire le coup de buée dans votre four et enfourner.
Au bout de 10 minutes baisser la température du four à 210°c et achever la cuisson (pour environ 20 minutes).
Tags : farine
jeudi 20 novembre 2008
GAUFRES LIEGEOISES
INGRÉDIENTS
500gr de farine T45
100 ml de lait tiède
1 sachet de levure déshydratée
3 oeufs
30 gr de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
120 gr de beurre
130 gr de sucre perlé
PRÉPARATION
Mettre tous les ingrédients dans la MAP sauf le sucre perlé dans l'ordre habituel et lancer le programme pâte.
Au bip ou au bout d'une dizaine de minutes de pétrissage ajouter le sucre perlé. Laisser la programme pâte se terminer.
Sortir le pâton et le diviser en une douzaine de portions approximativement équivalentes. (j'en ai fait 13, je ne suis pas superstitieuse lol).
Sortir votre gaufrier et le faire chauffer. Mettre 1 "boule" de pâte dans chaque empreinte et la faire cuire quelques minutes.
Recommencer l'opération jusqu'à ce que touts le gaufres soient cuites.
Elles sont délicieuses natures, recouvertes de sucre glace, de confiture, de nutella, de chantilly........ n'en faites qu'à votre tête et dévorez les!
Si vous voulez vous lancer dans la confection de gaufres classiques voici ma recette: GAUFRES
mardi 18 novembre 2008
BRIOCHE A L'ABRICOT
Premier essai avec la farine Soezie spéciale pain brioché .
J'aime particulièrement les viennoiseries à l'abricot, alors pour cette brioche XXL ou 2 normales, j'ai voulu que le goût de l'abricot soit vraiment présent et le résultat m'a conquise, j'ai d'ailleurs fait cette brioche à plusieurs reprises, elle est extra moelleuse grâce au yaourt ajouté au pâton.
INGRÉDIENTS
550 gr de farine Soezie pour pain brioché (la francine pain brioché convient très bien, à défaut choisir de la T45)
20 cl de nectar d'abricot
1 yaourt
2 cas de lait en poudre
1 oeuf (battu)
1 cac sel
60 gr de sucre en poudre
60 gr de beurre
1 pot de compote d'abricot (trouvé sous la marque Elodie à Intermarché)
1 sachet de levure déshydratée ou 2 cac (2 petites dosettes rases de la cuillère de la MAP) de levure bruggman
amandes effilées pour le décors
PRÉPARATION
Mettre tous les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la MAP (sauf les amandes et la compote d'abricot). Mettre ne route programme pâte complet. Ne pas hésiter à laisser la pâte dans la cuve plus longtemps si nécessaire, jusqu'à ce que la pâte aie doubler de volume.
Sortir le pâton, le dégazer et l'étaler en rectangle. Recouvrir de compote d'abricot. Enrouler la pâte comme pour un gâteau roulé ou un chinois. Couper des tranches et les mettre dans un grand moule à manqué. Couvrir d'un linge et laisser doubler de volume.
Vous pouvez aussi après avoir rouler la pâte là couper en 2 et disposer chacune des parties roulées dans des moules à cake, c'est plus facile et on n'est met pas partout!
Préchauffer votre four à 180°c.
Dorer à l'oeuf ou au lait sucré avec un pinceau, parsemer d'amandes effilées.
Enfouner pour 25 minutes (jusqu'à ce que la brioche soit bien cuite partout).
Tags : abricot
samedi 8 novembre 2008
PAINS BRIOCHES AUX ABRICOTS
Je vous offre de savoureuses viennoisseries pour le petit dej' de ce week end.
Pour la pâte je me suis inspirée de celle des "Jalousies aux pommes" mais en remplaçant une partir du lait par un yaourt ce qui apporte plus de moelleux. Par contre la pâte est un peut plus difficile à travailler car elle a tendance à se rétracter.
INGRÉDIENTS
Pâte à brioche
500 gr de farine (T45, T65, Ou encore farine Francine spéciale pains briochés)
1 sachet de levure déshydratée
50g sucre
1 sachet sucre vanillé
2 oeufs moyens + 1 yaourt + Lait = 300 ml
100g beurre après formation du pâton
Garniture
confiture d'abricot
1 grosse boîte d'abricots au sirop
Poudre d'amande
PRÉPARATION
Mettre tout dans la map sauf le beurre, programme pâte. Quand le pâton est formé, arrêter la map, mettre le beurre et redémarrer le programme pâte jusqu'au bout. Dégazer et sortir la pâte de la Map.
Faire 8 pâtons et les laisser reposer 10 minutes.
Ensuite les étaler , mettre une cuillerée de confiture puis mettre au centre 2 médaillons d'abricots et saupoudrer de poudre d'amande.
Refermer sur le dessus, bien souder.
Poser les pains briochés fourrés sur une plaque de cuisson en silicone (ou sur une feuille de papier sulfurisé) soudure en dessous. Laisser doubler de volume.
Dorer à l'oeuf et enfourner à 180°c (four chaud) pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés.
Tags : abricot, amande
vendredi 17 octobre 2008
LA BRIOCHE TRESSEE DE KINOU
Ça faisait longtemps que je ne vous avais pas présenté de recette de boulange; Aujourd'hui je vous présente une brioche au goût très savoureux et à la mie déchirante.
INGRÉDIENTS (pour 2 belles tresses)
550 gr de farine (T55 ou T 45 ou FRANCINE pain brioché)
4 jaunes d'oeufs
220 ml de lait
50 gr de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 cac de sel
100 gr de beurre mou en morceaux
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
PRÉPARATION
Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre habituel en terminant pas le beurre.(penser à doubler le temps de pétrissage, la brioche lèvera mieux). Programme pâte.
Sortir le pâton et le séparer en 2. Diviser chaque portion en trois. Former des boudins et tresser les ensemble.
Laisser lever 45 minutes à Une heure sous un torchon humide.
Dorer à l'oeuf, parsemer du sucre perlé par dessus.
Cuire 20 à 25 minutes à 180°c.
mardi 7 octobre 2008
PETITS NOEUDS AU SON
Envie de fantaisie pour ce petits pains rigolos.
INGRÉDIENTS: (pour 6 noeuds)
350 gr de farine blanche (T55 ou T65)
150 gr de farine pour pains aux céréales
2 cas de son de blé
320 ml d'eau
1 et demi cac de sel
1 cac de sucre de poudre
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
PRÉPARATION:
Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la Map et lancer un programme pâte.
Sortir le paton et le diviser en 6 portions égales. Façonner chacun des morceaux en tube, comme pour les baguettes et former un noeud simple.
Déposer ces noeuds en pâte sur une feuille de cuisson et les laisser doubler de volume.
Cuire 15 à 20 minutes à 220°C, sans oublier le récipient d'eau au fond du four.
Tags : céréales, façonnage, son
vendredi 19 septembre 2008
TRESSE RUSSE GARNIE
Aujourd'hui je vous propose une brioche garnie d'une crème pâtissière et de fruits qui point de vue présentation fait son effet. La pâte se travaille avec facilité, je n'ai eu aucun mal à réussir cette tresse.
Recette donnée par Rosella sur le forum "la panetière".
INGRÉDIENTS: (pour 2 tresses)
Pour la pâte:
1 sachet de levure deshydratée
200 ml de lait
90 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
90 g de beurre
2 œufs
600 g de farine
1 cc de sel
Pour la crème:
250 g de lait
250 g de crème fraîche
2 œufs
120 g de sucre
50 g de farine
1 pincée de sel
Des fruits au choix (une boîte d'ananas au sirop pour moi pour une tresse et des abricots pour l'autre)).
(Mais n'importe quelle recette de crème pâtissière convient à vous de choisir celle que vous préférez.)
PRÉPARATION:
J'ai fait la pâte en Map je trouve que c'est plus pratique, mais si vous préférez plonger les mains dans la farine libre à vous.
Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la cuve de la Map. Lancer un programme pâte.
Pendant ce temps préparez la crème pâtissière.
Porter le lait à ébullition avec les 40 g de sucre (pour que le lait n’attache pas).
Laisser refroidir puis reporter à ébullition. Pendant ce temps, faire blanchir les œufs, le sucre et le sel. Incorporer la farine et mélanger le lait bouillant petit à petit. Reporter à ébullition à feu moyen en remuant avec un fouet. La crème va épaissir. Continuer la cuisson en remuant jusqu’à ce qu'elle devienne brillante et lisse (3 à 4 minutes). Réserver cette crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
Sortir la pâte (j'ai séparé le pâton en deux pour faire 2 tresses) et l'étendre en un rectangle.(directement sur votre feuille de cuisson ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé)
Mettre la garniture (crème et fruits) au centre puis couper de chaque côté la pâte en "lamelles"
Tresser en rabattant vers le centre une lamelle de pâte de chaque côté.
Laisser gonfler sous un torchon pour 45 minutes à 1 heure. Préchauffer le four à 180°c et enfourner jusqu'à ce que le brioche soir bien dorée. (environ 20 à 25 minutes).
Tags : ananas, brioche, crème pâtissière
mercredi 10 septembre 2008
BAGUETTES AU LEVAIN FERMENTESCIBLE
Depuis que j'ai acheter un sachet de son de blé, j'en mets dans tous mes pains! Ces baguettes bio n'y ont pas échappées.
Le levain déshydraté donne un goût rustique au pain et le son apporte une quantité non négligeable de fibres, c'est donc tout bénéf. En plus à la sortie du four, j'ai trouvé que mes baguettes avait un superbe aspect avec de très belles grignes. Bon ok, j'en fais un peu de trop, il ne faudrait pas que j'attrape la grosse tête....
INGRÉDIENTS:
330 ml d'eau tiède
450 gr de farine T65
50 gr de farine de seigle
21 gr de levain fermentescible
3 cas de son de blé (facultatif, mais l'intérêt du son c'est son apport en fibres)
1,5 cac de sel
PRÉPARATION:
Mettre les ingrédients dans la map, programme pâte. Ne pas hésiter à laisser le pâton encore gonfler dans la cuve, machine éteinte si vous jugez que la pâte n'a pas doublé de volume.
Sortir le pâton, dégazer légèrement et façonner. Laisser doubler de volume en couvrant d'un linge humide.
Préchauffer votre four à 250°C.
Faire des incisions à le lame de rasoir, asperger d'eau. Placer un récipient rempli d'eau au fond du four et enfourner pour 10 minutes puis baisser la température à 210/ 220°C pour terminer la cuisson (8 à 10 min).
Tags : levain fermentescible, son
mercredi 3 septembre 2008
PETITS PAINS CROUSTI-MOELLEUX POUR SANDWICHS
INGRÉDIENTS POUR 6 PAINS:
100 gr de farine de seigle
400 gr de farine T55
150 ml d'eau + 150 ml de lait (ou un yaourt + eau= 300 ml)
30 gr de beurre (ou 3 cas d'huile d'Olive)
1 sachet de levure déshydratée
1,5 cac de sel
PRÉPARATION:
Mettre les ingrédients dans l'ordre habituel dans la MAP puis mettre en route le programme pâte.
Sortir la pâton et séparer en 6 pâton d'environ 140 à 150 gr.
Façonner en mini baguettes ou en boules. Aplatir légèrement les pâtons puis laisser lever 50 minutes à 1 heures.
Préchauffer votre four à 220° c (TH 7 ou 8). Mettre un récipient rempli d'eau au fond du four.
Pulvériser de l'eau sur les pâtons et enfourner pour 15 à 20 minutes.
Laisser refroidir et garnir.
Pour plus de croustillant placer vos sandwichs dans votre gaufrier/ grill bien chaud.
Version jambon/fromage
Version pan bagnat
Ou natures tout simplement! (en plus petits)
Tags : pain
