lundi 3 novembre 2008
PÂTE A PISTACHE
Une recette bien célèbre de Pierre Hermé
INGRÉDIENTS
35 cl d'eau
125 gr de sucre en poudre
250 gr de pistaches (non sucrées, non salées et mondées)
60 gr de poudre d'amande
3 gouttes d'amande amer
1 cas d'huile neutre
PRÉPARATION:
Commencer par émondez les pistaches non salées en les mettant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Enlevez leur peau aisément en les pressant entre le pouce et l'index. Franchement cette étape est facile mais fastidieuse!
Torréfier les pistaches mondées à la poêle sèche en mélangeant régulièrement. Dans une casserole, faire un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre à 121°C.
Verser le sirop les pistaches et ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amer. Mixer finement.
Ajouter un peu d'huile (entre 3 et 5 cl) jusqu'à l'obtention d'une belle pâte légèrement huileuse qui ne colle plus au doigt.
Tags : pistache
jeudi 25 septembre 2008
PISTOU
Un de mes petits péchers mignon qui me rappelle les 3 années que j'ai passé à Marseille.
Habituellement c'est ma maman qui me donne un bon bocal de pistou maison, mais elle est loin de moi (elle est toujours à Marseille) et son bocal est épuisé depuis belle lurette. J'ai dans un premier temps goûter du "pesto" du commerce, une grande marque pourtant, mais j'ai été bien déçue et je l'ai trouvé bien fade. J'ai donc décidé de le faire moi même surtout que c'est plutôt simple et puis j'avais acheté un joli pied de basilic, il fallait bien qu'il me serve à quelque chose.
LE PISTOU
INGRÉDIENTS
1 gros bouquet de basilic
3 ou 4 gousses d'ail
50 gr de pignons de pin
15 cl huile d'olive
parmesan
sel, poivre
PRÉPARATION
Peler l'ail, retirer les germes et l'écraser dans un mortier ou le presser dans un presse ail.
Laver le basilic, le sécher et le ciseler finement.
Écraser les pignons de pin.
Mélanger tous les ingrédients, saler.
Il y a aussi la solution rapide que j'ai adoptée, tout mettre dans l mixeur!
PÂTES AU PISTOU
C'est ultra simple. Dans une casserole réchauffe des tomates pelées écrasées, salez poivrez.
Faites cuire vos pâtes préférées et ajouter les tomates ainsi qu'une grosse cuillerée de pistou, c'est prêt à être dégusté dévoré.
Tags : basilic, pistou, pâtes
lundi 22 septembre 2008
TOMATES SECHEES ( au four)
Jusqu'à présent je n'aimais pas les tomates séchées confites dans l'huile d'olive. Celles que j'avais goûter ne m'avais pas plu du tout. Mais à force de voir des recettes sur les blogs cet été je me suis dit que je ne risquais pas grand chose d'essayer pour voir si les tomates séchées maisons étaient différentes.
Verdict: je suis conquise, j'adore ça et depuis j'en mets partout, dans les salades, dans les cakes salés, dans les pâtes avec un peu de pistou (reste à venir...), dans les quiches, en apéritif... Bref j'adore ce petit goût de concentré de tomate légèrement sucré et acidulé qu'elles dégagent. En plus c'est très simple à faire, un peu long tout au plus.
INGRÉDIENTS POUR UN BOCAL:
2 kg de tomates
sel
sucre
aromates (herbes de provences pour moi)
huile d'olive
PRÉPARATION:
Laver et essuyer les tomates. Les couper en quartier.
Disposer ces quartiers sur une plaque allant au four. Saler, sucrer et répartir les aromates. Arroser d'un très fin filet d'huile d'olive.
Enfourner au four préchauffer à 110°c pour 4 à 5 heures (suivant la taille des tomates, 2 à 3 heures pour des tomates cerises). A mi cuisson vous pouvez retourner les quartiers.
A partir de là vous pouvez les consommer tel quel, mais vous pouvez aussi les conserver dans de l'huile d'olive, c'est encore meilleurs. Pour cela il suffit de mettre les tomates séchées dans un bocal et de les recouvrir d'huile d'olive. A conserver au frais.
Tags : tomate
