mercredi 12 novembre 2008
GLACE AU POTIMARRON
Une recette de glace trouvée chez "Délices et supplices" qui au premier abord m'a beaucoup surprise: quoi un cucurbitacé dans une glace? Mais son enthousiasme m'a rendue curieuse et comme je suis une adepte des glaces maison il a fallut que je me rendre compte par moi même du résultat. Je peux vous assurer que je comprends maintenant son enthousiasme, cette glace est excellente, j'ai adoré! J'ai juste apporté quelques petites modifications personnelles, j'ai surtout réduit le sucre car ça me paraissait trop sucré.
INGRÉDIENTS
300gr de purée de potimarron
4 3 jaunes d'oeufs
150 120 gr de sucre en poudre
25 cl de crème fraîche liquide entière
30 cl de lait entier
1/2 cac de vanille en poudre (ou 1 gousse de vanille)
PRÉPARATION
Commencer par préparer une crème anglaise.
Dans un récipients battre les 3 jaunes d'oeuf avec le sucre en poudre.
Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème avec la vanille en poudre. Verser sur le mélange oeufs sucre puis remettre sur le feux et faire épaissir sur feux doux tout en remuant. (ça épaissit peu du fait qu'il n'y a pas beaucoup de jaunes d'oeufs).
Retirer du feu et ajouter la purée de potimarron (cuit à la vapeur puis mixé). Mixer avec un un robot plongeant.
Mettre au frais. Une fois la préparation bien froide mettre en sorbetière pour 30 à 40 minutes puis conserver au congélateur.
Tags : potimarron
mercredi 15 octobre 2008
GLACE BANANE PEPITES DE CHOCOLAT
INGRÉDIENTS:
4 bananes bien mûres
Le jus d'un demi citron (ou un peu de pulco ça va rès bien)
100 gr de sucre en poudre
20 cl de crème entière liquide rès froide
Une boîte de lait concentré non sucré rès froide (410 gr)
1 cac de maïzena
Pépites de chocolat
PRÉPARATION:
Couper les bananes en morceaux et les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
Mélanger tous les ingrédients(sauf les pépites) et les mixer finement.
Mettre en sorbetière 30 minutes, quelques minutes avant la fin ajouter les pépites de chocolat puis conserver au congélateur.
Tags : banane, chocolat
lundi 13 octobre 2008
GLACE AU CARAMEL AU BEURRE SALE
Je sais bien que le temps donne plutôt envie de manger de bonns soupes bien chaudes mais moi j'aime les glaces alors j'en mange toute l'année, y'a pas de saison pour se faire plaisir.
Recette donnée par Jessica sur le forum "plaisirs gourmands".
Cette glace est une petite merveille, les amateurs de "werther's original" vont l'adorer!
INGRÉDIENTS
Sauce au beurre salé:
80 gr de sucre
40 gr de beurre demi sel
10 cl de crème liquide entière
3 pincées de fleur de sel
Base pour la glace:
10 cl de crème liquide entière
1 boîte de lait concentré non sucré (410 ml)
80 gr de sucre
2 cac de maïzena
PRÉPARATION:
Sauce au beurre salé:
Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Ne surtout pas remuer . Le sucre va commencer à se dissoudre, devenir liquide de couleur ambrée. Pendant ce temps, faire chauffer 10 cl de crème liquide dans le micro-ondes afin qu’elle soit tout juste frémissante. Dès que le sucre s’est transformé (environ 3 à 4 min), retirer la casserole du feu et ajouter la crème liquide , en faisant attention aux projections (aie aie aie!). Remuer bien, ajouter rapidement le beurre et remuer à nouveau, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse. Remettre la casserole sur feu doux et remuer pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la fleur de sel et remuer.
Base pour la glace:
Mélanger tous les ingrédients soigneusement. Ajouter la sauce au caramel. Mettre au frais quelques heures (ou 1/2 h au congélateur). Une fois que la préparation est bien froide, verser la dans la sorbetière et turbiner pendant 30 minutes. Conserver au congélateur. Pas besoin de la sortir longtemps à l'avance pour faire des boules, cette glace est plutôt souple et facile à bouler.
Je remercie sincèrement JO du blog " Belles Passions" qui m'a decerné le "I love your blog". Ayant déjà decerné ce prix à d'autres personnes je ne fais pas suivre une seconde fois.
Tags : caramel
vendredi 3 octobre 2008
KULFI: GLACE INDIENNE A LA PISTACHE
Le kulfi est une glace traditionnelle indienne, obtenue à partir de lait que l'on fait cuire longuement. Cette opération confère à la glace un goût inimitable. Pour gagner du temps, on peut le préparer avec du lait concentré. Le kulfi possède une texture dense et se présente généralement sous forme de petits cônes. On utilise des moules à cornet ou de toute autre forme pour les confectionner. (sources: marmiton)
Pour gagner du temps et parce que c'est bien plus Pratique j'ai opté pour du lait concentré, pour le reste j'ai fait un mélange des différentes recettes que j'ai trouvé ça et là sur le net.
INGRÉDIENTS:
1 boite de 410g de lait concentré sucré
20 cl de crème entière liquide
6 graines de cardamome fendues
100 gr de pistaches (natures)
50 gr de poudre d'amande
PRÉPARATION:
Dans une casserole verser la crème et le lait préalablement mélangés. Ajouter les graines de cardamomes fendues. Porter à ébullition puis laisser infuser la cardamome jusqu'à refroidissement complet.
Pendant ce temps mixer finement les pistaches.
Dans un récipient mélanger la préparation lactée et les poudres d'amandes et de pistaches.
Mettre au frais.
Une fois la préparation bien froide, mettre en sorbetière 30 minutes puis verser dans des moules (coniques en principe) puis placer au congélateur.
Servir avec un touche de miel et parsemer de pistaches concassées.
Tags : amande, miel, pistache
mercredi 17 septembre 2008
GLACE A LA CACAHUETE
D'après une recette légèrement modifiée, transmise par une de mes lectrices.
INGRÉDIENTS:
2 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre en poudre
35 cl de lait
20 cl de crème fraîche entière liquide
180 gr de beurre de cacahuète
Des cacahuètes concassées (j'ai pris des cacahuètes enrobées de caramel que j'ai concassé moi même)
PRÉPARATION:
Mixer tous les ingrédients ensemble sauf les cacahuètes. Mettre en sorbetière 30 à 40 minutes.
Petite astuce:Pour que la glace prenne mieux et plus rapidement je place toujours ma préparation au congélateur pendant 30 à 45 minutes avant de la mettre en sorbetière.
En fin de programme verser les cacahuètes concassées dans la sorbetière pour qu'elles se mélangent à la glace.
Mettre au congélateur.
Une glace très parfumée qui m'a séduite, excellente avec un coulis de caramel.
Tags : cacahuète, Glace
mardi 9 septembre 2008
GLACE AU YAOURT
Je ne pouvais évidemment pas passer à côté de cette glace. Elle est très bonne et légèrement acide,
mais juste ce qu'il faut! Mon grand (Corentin 11 ans) a beaucoup aimé et m'en redemande.
INGRÉDIENTS:
400 ml de yaourt nature
200 ml de crème liquide entière
4 cas de sucre
2 sachets de sucre vanillé
PRÉPARATION:
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, bien fouetter. Mettre la préparation 1/2 h au congélateur (facultatif, mais ça prend plus plus vite de cette façon) puis mettre en sorbetière pour 30 minutes.
Tags : Glace, yaourt
vendredi 5 septembre 2008
SORBET AU CHOCOLAT NOIR
Les amateurs de chocolat vont sans conteste beaucoup apprécier ce sorbet au goût très prononcé mais non moins délicieux.
D'après une recette légèrement modifiée du magazine Maxi cuisine d'avril-mai 2008, j'aime beaucoup ce magazine on y trouve des recettes à la fois simples et d'autres qui peuvent épater la galerie!
INGRÉDIENTS:
100 gr de chocolat noir à 70 % de cacao
50 gr de chocolat au lait
30 gr de cacao amer
330 ml d'eau
110 gr de sucre en poudre
1 cac de maïzena
PRÉPARATION:
Préparer un sirop: faire bouillir l'eau avec le sucre, retirer du feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Ajouter le cacao amer en poudre et la maïzena. Laisser refroidir. Mettre la préparation au congélateur 1/2 h pour qu'elle soit très froide (je le fait systématiquement pour mes glaces et mes sorbets, ainsi la glace prend plus vite). Mettre en sorbetière puis au congélateur.
Pour ceux qui n'ont pas la chance d'avoir une sorbetière: Placer 5 à 6 heures au congélateur en fouettant vivement avec une fourchette toutes les heures.
Un sorbet divinement bon!
Tags : chocolat
vendredi 1 août 2008
GLACE AU CHOCOLAT BLANC
Encore une petite glace!!!!! ma sorbetière est vraiment rentabilisée 
INGRÉDIENTS:
3 jaunes d'oeufs
40 cl de lait
20 cl de crème liquide entière
150 gr de chocolat blanc
50 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
PRÉPARATION:
Fouetter les jaunes et le sucre.Portersucre.Porter à ébullition le lait puis le verser sur le mélange sucre/jaunes d'oeufs, tout en mélangeant. Remettre le tout sur feux doux et laisser épaissir légèrement. Ajouter le chocolat blanc en morceaux et fouetter jusqu'à ce que le chocolat ait bien fondu. Retirer du feu. Ajouter la cr^me liquide et mettre au frais. Quand la préparation est bien froide, mettre en sorbetière 30 à 40 minutes. Placer eu réfrigérateur pour achever la prise.
Astuce: pour que ma glace prenne bien, je place toujours ma préparation au moins 1/2 h au congélateur avant de la faire turbiner.
Cette glace est excellente accompagnée d'un coulis de framboises (fait maison avec les framboises du jardin ) sur une petite tranche de brioche parfumée à la fleur d'oranger.
imprimer la recette : glace au chocolat blanc
Tags : chocolat, Glace
mercredi 30 juillet 2008
SORBET GROSEILLE
voici le meilleurs sorbet que j'ai fait jusqu'à présent. Il est extrêmement goûteux et on n'y décèle aucune acidité. Une petite merveille à déguster avec plaisir.
INGRÉDIENTS
600 gr de groseilles
15 cl d'eau
200 gr de sucre.
1 cac de maïzena
PRÉPARATION:
Dans une casserole mettre l'eau et les groseilles et faire chauffer quelques minutes pour que les graines éclatent et rejettent leur jus. Retirer du feu. Prendre un récipient et y mettre une passoire au dessus, verser le contenu de la casserole par dessus et bien presser les fruits (au presse purée) afin de récupérer un maximum de jus de fruits. Jeter les déchets. Ajouter le sucre en poudre et la maïzena et bien mélanger jusqu'à complète dissolution de celui-ci. Mettre au frais (ou au congélateur pour aller plus vite). Lorsque la préparation est bien froide la verser dans la sorbetière et turbiner pour 30 minutes. Transvaser dans un récipient et terminer la prise au congélateur.
Ce sorbet est resté relativement souple, pas besoin de le sortir à l'avance pour en faire de belles boules!
Tags : groseille
vendredi 25 juillet 2008
SORBET FRAMBOISE
Un sorbet merveilleux pour les papilles et très simple à réaliser.
INGRÉDIENTS:
600 gr de framboises
220 gr d'eau
170 gr de sucre
PRÉPARATION:
Laver et mixer les framboises. Si vous n'aimez par les petites graines ("pépins") vous pouvez les passer le coulis au chinois. Moi j'en ai filtré la moitié j'étais pressée alors je n'ai pas filtré le reste, mais ça ne m'a pas gêné.
Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre: diluer le sucre dans l'eau et porter à ébullition une ou Deux minutes.
Ajouter le coulis de framboise et laisser refroidir avant de mettre en sorbetière.
Pour avoir un mélange bien froid, j'ai fait mon sirop la veille t je l'ai laissé toute le nuit au frigo, ensuite seulement j'ai mixé les framboises pour les y ajouter.
Mettre en sorbetière jusqu'à ce que le sorbet soit bien pris.
Transvaser dans un récipient et mettre au congélateur. Sortir le sorbet quelques minutes avant de le servir pour qu'il ramollisse un peu.
Bonne Dégustation.
Tags : framboise, sorbet
