jeudi 6 novembre 2008
FLAN PÂTISSIER A LA VANILLE OU A LA FEVE TONKA
Jusqu'à présent je faisais mon flan pâtissier avec une préparation tout prête (rhooooo la honte) ou alors j'en achetais chez le boulanger-pâtissier, mais franchement c'est simple à faire alors maintenant ce sera du fait maison!
INGRÉDIENTS
1 pâte feuilletée ou brisée (selon votre goût)
3 oeufs (la recette initiale prévoit 2 oeufs + 1 jaune, mais mes oeufs étaient petits alors j'ai feinté)
1 litre de lait (entier de préférence)
1 cac de vanille en poudre (vahiné)
110 gr de maïzena
170 gr de sucre en poudre
PRÉPARATION
Garnir un moule à manqué avec la pâte, piquer le fond avec une fourchette.
Prélever 25 cl de lait. Faire bouillir le lait restant (75 cl) avec la vanille en poudre et le sucre.
Pendant ce temps mélanger le lait froid (25 cl) avec les oeufs et la maïzena.
Lorsque le premier mélange bout, le verser tout doucement sur le second mélange (oeufs, lait maïzena). Remettre la casserole sur le feu et cuire doucement tout en remuant jusqu'à épaississement. Dés le premier bouillon stopper la cuisson.
Verser cette crème sur la pâte, bien répartir.
Mettre au four préchauffer à 180°c (th 6) pour 35 à 40 minutes.
Servir froid.
Pour les amateurs de fève tonka, vous pouvez remplacer la vanille par 1 fève tonka râpée, le flan n'en n'est que plus parfumé.
Défi relevé Charmela.
Tags : fève tonka, vanille
jeudi 18 septembre 2008
CREME BRÛLEE AUX MIRABELLES ET A LA BERGAMOTE
La saison des mirabelles arrive à sa fin, mais sur les marchés Lorrains on parvient encore à en trouver quelques unes alors il faut en profiter car il n'y en aura bientôt plus.
Aujourd'hui je vous présente une crème brûlée aux saveurs Lorraines, en associant LE fruit de ma région et la bergamote dont le Nancéens connaissent bien le goût puisqu'ici on peut la déguster sous forme de bonbons.
Pour ceux qui ne connaîtraient pas la bergamote, il s'agit d'un petit agrume qui ressemble une petite orange à la chair verdâtre et à la peau lisse et épaisse, de couleur jaune à maturité. Ce fruit est principalement récolté pour les huiles essentielles et son arôme subtil contenu dans son écorce. Il pèse entre 80 et 200 grammes. (WikipédiaWikipédia).
Il y a quelques années nous sommes allés en famille en vacances à proximité D'Argentat (19) et au cours d'un repas au restaurant j'avais beaucoup apprécié mon dessert: une crème brûlée à la mirabelle et à la bergamote. Ce souvenir m'était resté en tête et après avoir trouvé de l'huile essentiel de bergamote (Chez "Nature et Découverte"), j'ai tenté de réaliser ce dessert fabuleux.
INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
300 gr de mirabelles (dénoyautées)
5 gouttes d'huile essentielle de bergamote
1/2 gousse de vanille
35 cl de crème fraîche entière (liquide pour moi)
15 cl de lait (entier de préférence)
4 jaunes d'oeufs
cassonade
PRÉPARATION:
Faire tiédir le lait et y faire infuser la vanille fendue en 2 dans sa longueur. Laisser refroidir.
Laver et dénoyauter les mirabelles, les disposer dans les coupelles à crème brûlée (n'en ayant pas j'ai tout mis dans un plat à gratin).
Dans un saladier, blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter le lait vanillé et la crème liquide et l'huile essentielle de bergamote tout en continuant de fouetter.
Préchauffer le four à 100°C.
Mettre au four pour environ 1h à 100°C.
Les crèmes sont cuites lorsqu'elles ne sont plus tremblotantes.
Laisser refroidir et mettre au frais au moins 2 heures.
Parsemer les crèmes de cassonades et les faire caraméliser au four en position grill (environ 5 min). Dans ce cas, mettre les crèmes au bain marie d'eau froide avec des glaçons afin de ne pas réchauffer la crème, lors du passage au four.
crème brûlée mirabelle bergamote
Tags : bergamote, mirabelle
dimanche 27 avril 2008
PANNA COTTA AU BOUNTY
Un goûter gourmand réalisé à l'occasion d'un des concours culinaires du forum " PLAISIRS GOURMANDS ".
Il s'agissait de réaliser un dessert avec des confiseries ou avec des barres chocolatées. Mon choix s'est arrêté sur les smarties que j'ai incorporé à des muffins (recette à venir) ainsi que les barres bounty avec lesquels j'ai réalisé de savoureuses panna cotta.Le tout accompagné d'un savoureux verre de jus d'ananas. Pour cette occasion j'ai de nouveau utilisé mes petits moules à flans bien pratiques.
INGRÉDIENTS POUR 3 GOURMANDS:
20 cl de crème fraîche liquide
15 cl de lait
1 cas de sucre en poudre
10 gr de chocolat au lait
2 cac de noix de coco râpée
70 gr de bounty
2 feuilles de gélatines (ou de l'agar agar mais je n'en avais plus!)
Dans un bol d'eau froide mettre les feuilles de gélatine à ramollir.
Dans une casserole mélanger tous les ingrédients et chauffer jusqu'à ce que les bountys aient complètement fondus, ainsi que le chocolat au lait. Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatines. Bien mélanger. Verser dans les moules (ou dans des ramequins). Mettre au frais quelques heures avant de déguster.
lundi 14 avril 2008
FLANS AU CAFE et FLANS AU CHOCOLAT
500 ml de lait entier
6 cuillères café de café sollube
2 cuillères à soupe de sucre
2 gr d'agar agar
Porter à ébullition lait + caco+ sucre.
Ajouter l'agar agar et laisser bouillir 3 minutes. (attention ça n'épaissis pas, c'est normal! Ca épaissis en refroidissant).
Mettre dans des ramequins ou dans des moules à flans puis 3 heures au frais.
Lors d'un précedent message, je vous avais présenté une recette de flans au chocolat, en voici une autre version.
500 ml de lait entier
100 gr de chocolat
1 cuillère à soupe de sucre
2 gr d'agar agar
Dans une casserole, casser le chocolat en morceau, ajouter le lait et faire chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Ajouter le sucre et l'agar agar, mélanger. Porter à ébullition et faire cuire à feux doux 3 minutes.
Mettre dans des moules puis 3 h au frigo.
Tags : café, chocolat
mardi 8 avril 2008
FLANS AUX SPECULOOS
Pour 4 flans:
1/2 litre de lait
2 gr d'agar agar
2 cas de sucre
10 spéculoos
Mélanger le tout dans une casserole jusqu'à ce que les spéculoos commencent à se dissoudre.
Mettre sur le feu et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser cuire 3 minutes tout en remuant de temps en temps.
Verser la préparation dans vos moules. Mettre au figo pour quelques heures avant de déguster.
Tags : speculoos
mercredi 2 avril 2008
FLAMBY
Pour 4 à 5 flambys:
1/2 litre de lait
1cas d'arôme vanille (ou une gousse infusée dans le lait chaud)
3 cas de sucre
2 gr d'agar agar (ou de la gélatine, mais je ne connais pas la dose)
du caramel liquide
Dans une casserole, mélanger le lait, le sucre l'arôme et l'agar agar. Porter à ébullition et laisser cuire 3 minutes.
Mettre du caramel dans le fond des moules puis remplir avec le lait chaud. Mettre au frigo 3 ou 4 h, démouler et déguster!
jeudi 31 janvier 2008
PETITES CREMES NOIX DE COCO CHOCOLAT BLANC
Pour 6 petits pots de crème:
200 ml de lait de coco
300 ml de lait entier
100 gr de chocolat blanc
2 cuillères à soupes rases de noix de coco râpée.
3 jaunes d'oeufs
75 gr de sucre en poudre.
1/2 cuillère à café d'agar agar.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.
Dans une casserole verser le lait de coco et le lait entier, ajouter la noix de coco râpée. Porter à ébullition.
Verser doucement la préparation chaude sur les jaunes sucrés tout en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole et ajouter l'agar agar. Faire cuire jusqu'à épaississement (comme pour une crème anglaise).
Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc en morceaux, bien mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et bien incorporé.
Verser dans des ramequins et mettre au frais pour 3 h au moins.
J'ai trouvé cette crème divinement bonne, difficile de n'en manger qu'une!
Tags : coco
jeudi 22 novembre 2007
PETITS POTS DE CREME AU CAFE
J' étais à la recherche d'une recette de petits pots de crême type "la laitière" et après avoir testé celle que j'ai trouvé sur le forum "super toinette", j'étais convaincue d'avoir trouvé ce que je cherchais mais il manquait un petit quelque chose au niveau de la texture, alors j'y ai ajouté ma touche personnelle: de la crême fraiche et là c'était le top!
Pour 6 à 8 petits pots (suivant leur contenance) : Cette recette est une base qu'il est possible de décliner avec divers parfum : vanille, chocolat, noix de coco, caramel...
50 cl de lait entier
80 gr de sucre en poudre
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf entier
1 cuillère à soupe bombée de crême fraiche épaisse (à 30% de MG)
6 cuillères à café de café instantané
Fouetter les jaunes , l'oeuf entier et le sucre. Dans une casserolle porter le lait à ébulition, y ajouter le café instantané et la crême. Retirer du feu et ajouter le mélange oeuf et sucre en fouettant bien. Verser dans des petits pots en verre (ou autre mais il faut que ça resiste à la challeur). Faites cuire au bain marie 30 minutes ) 150 ° C. Mettre au frais quelques heures.
Un régal pour les papilles.
Et avec les blancs qu'il me restait j'ai fait des petites ïles flottantes (faut pas gâcher)
Et je vous rassure, les yaourtières ne restent pas vides pendant que je fais ces petits desserts!
Tags : café
vendredi 9 novembre 2007
PETITS FLANS AU CHOCOLAT
J'étais partie chez le traiteur chinois (vous connaissez certainement "veng hour"?????) pour dégoter de la pâte à curry, je suis tombée sur ça:
de l'agar agar en sachet de 25 g pour seulement 1 € 95! Une petit lumière s'est mise à clognoter dans mon cerveau et je me suis souvenue que j'avais vu une petite recette toute simple de flans au chocolat sur le blog culinaire de "la bouche pleine de carottes" .
Voici mes petits flans:
Pour 6 petits pots:
500 ml de lait entier
6 cuillères à soupe de cacao amer (non sucré)
1 cuillère à soupe de sucre
2 gr d'agar agar
Porter à ébullition lait + caco+ sucre.
Ajouter l'agar agar et laisser bouillir 3 minutes. (attention ça n'épaissis pas, c'est normal! Ca épaissis en refroidissant).
Mettre dans des ramequins puis 3 heures au frais.
A déguster sans modération!
Tags : chocolat
