vendredi 14 novembre 2008
CHEESE CAKE AMANDE AUX GRIOTTES
Un cheese cake de plus à mon actif. Ce n'est pas de ma faute je suis accroc, j'adore ça. Celui-ci aussi, tout comme le précédent (pistache-fruitspistache-fruits rouges) je l'ai complètement inventé en fonction de mes goûts.
INGRÉDIENTS (pour un cercle de 24 cm de diamètre)
250 gr de biscuits "petits beurres"
90 gr de beurre
250 gr de ricotta
150 gr de fromage à tartiner nature (type saint morêt, trésana ou autre)
300 gr de fromage blanc
100 gr de sucre
4 oeufs
50 gr de poudre d'amande
quelques gouttes d'arôme amande amère
1 bocal de griottes au sirop (les miennes viennent de Lidl)
3 cas bombées de confiture de griottes (bonne maman)
2 gr d'agar- agar
PRÉPARATION
Dans un récipient écraser les biscuits avec un presse purée. Faire fondre le beurre et le verser par dessus. Bien mélanger tout en continuant à bien écraser les sablés. (Si vous le souhaitez vous pouvez tout aussi bien mixer les biscuits, c'est plus rapide.)
Chemiser un moule à charnière avec du papier sulfurisé. Verser cette préparation dans le moule, bien répartir et bien tasser avec le dos d'une grosse cuillère. Mettre au frigo pendant la préparation de l'appareil.
Préchauffer votre four à 180°c.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la ricotta et le fromage à tartiner (préalablement fouetté également) puis le fromage blanc. Incorporer à ce mélange la poudre d'amande et l'amande amère et bien mélanger.
Sortir le moule du frigo et verser la crème sur la pâte puis répartir les cerises égouttées dont vous aurez conservé le sirop.
Cuire 1 heure ( ou plus) à four chaud en couvrant le gâteau avec de l'aluminium (le cheese cake est cuit lorsqu'il ne tremblote plus).
Pour la gelée aux griottes:
Mixer la confiture de griottes et la mélanger au sirop des cerises. Ajouter 2 gr d'agar-agar (un cac rase ou une petite dose de la cuillère dosette de la MAP), porter à ébullition pendant 2 minutes. Laisser refroidir . Quand la gelée est encore légèrement tiède et qu'elle commence tout juste à épaissir la verser sur le cheese cake (non démoulé). Mettre au frigo plusieurs heures avant de démouler le gâteaux et de le déguster.
Un petit conseil: faites ce gâteau la veille, il sera meilleurs.
D'autres recettes associant l'amande et les griottes:
Tags : agar agar, amande, cerise, fromage
jeudi 13 novembre 2008
TARTE AU POTIRON A LA FEVE TONKA
Envie de découvrir le potiron en version sucrée.
INGRÉDIENTS
Pâte brisée:
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
6 cl d'eau froide
1 pincée de sel
l'appareil à potiron:
1 kg de potiron
150 gr de sucre en poudre
2 oeufs
15 cl de jus d'orange (2 oranges pressées pour moi)
25 gr de pignons de pins
1/2 fève tonka
PRÉPARATION
Préparer la pâte brisée à l'avance car elle a besoin d'un temps de repose d'une heure minimum. Moi je la fais toujours la veille.
Dans un récipient mélanger la farine et le beurre mou.
Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf, l'eau et le sel. Puis verser ce mélange dans la farine+ beurre.
Bien malaxer et pétrir puis former une boule. Envelopper de film alimentaire et réserver au frais.
Couper le potiron en morceaux, retirer les pépins. Le passer 5 minutes au micro onde pour l'éplucher plus facilement. Couper la chair en cube, la mettre dans une casserole, saupoudrer de sucre et arroser de jus d'orange. Faire compoter environ 20 minutes sur feux doux en remuant régulièrement.
Vérifier la cuisson du potiron: il doit s'écraser facilement à la fourchette.
Le verser alors ans un saladier et le réduire en purée avec un mixeur plongeant.
Étaler la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisé et garnir un moule à tarte (en conservant le papier dessous).
Fouetter les oeufs dans un grand saladier, ajouter la crème et la fève tonka finement râpée, bien mélanger. Verser la purée de potiron et mélanger jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Griller à sec les pignons de pin. et les réserver.
Piquer le fond de la tarte avec une fourchette. Verser dessus la préparation au potiron, bien répartir et lisser le dessus avec une cuillère.
Cuire 40 minutes au four préchauffé à 180°c.
Sortir la tarte du four et la laisser refroidir. Servir décoré avec les pignons de pin grillés.
En toute franchise, je n'ai pas eu de succès avec cette tarte auprès de ma famille, mais moi j'ai bien aimé, c'est très crémeux et on sent bien le goût de la fève tonka.
tarte au potiron à la fève tonka
cette recette à participe au concours du mois d'octobre de 750g.com, "la citrouille c'est pas sorcier"
Tags : fève tonka, potiron
lundi 10 novembre 2008
TARTE AMANDINE AUX POMMES
On vient de me donner des pommes alors je les cuisine forcément. J'ai commencé par faire un peu de compote, c'est bien classique. Et puis j'avais envie d'une bonne tarte aux pommes mais pas que, alors j'ai ressorti mon classeur à recettes et je me suis arrêté sur une tarte amandine aux poires, j'ai juste remplacé les poires par des pommes!
INGRÉDIENTS
Pâte brisée:
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
6 cl d'eau froide
1 pincée de sel
Crème amandine:
3 pommes
100 gr de beurre ramolli
50 gr de sucre
100 gr de poudre d'amande
25 gr de farine
2 oeufs
PRÉPARATION
Préparer la pâte brisée à l'avance car elle a besoin d'un temps de repos d'une heure minimum. Moi je la fais toujours la veille.
Dans un récipient mélanger la farine et le beurre mou.
Dans un bol mélanger le jaune d'oeuf, l'eau et le sel. Puis verser ce mélange dans la farine+ beurre.
Bien malaxer et pétrir puis former une boule. Envelopper de film alimentaire et réserver au frais.
Dans un saladier, mélanger le beurre et le sucre.
battre les oeufs et ajouter les à la préparation avec les amandes et la farine bien mélanger de façon à obtenir une préparation homogène.
Abaisser la pâte pâte , la mettre dans un moule et la piquer la avec une fourchette.
Verser la crème amandine.
Éplucher et couper les pommes en quartier, les mettre sur la tarte.
Enfourner four préchauffer pendant 30 à 40 minutes à 180°c.
Tags : amande, pomme
mardi 4 novembre 2008
CHEESECAKE PISTACHE et FRUITS ROUGES
Ce cheese cake j'en ai rêvé, si si je vous le jure. Alors comme dans mes rêves il était extrêmement bon, je ne pouvais pas faire autrement que de vérifier et le rêve est devenu réalité: une pure merveille, mieux qu'en rêve......
INGRÉDIENTS (pour un cercle de 24 cm de diamètre)
250 gr de biscuits secs sablés (type roudor)
70 gr de beurre fondu
250 gr de trésana (ou saint Morêt, ou un autre fromage à tartiner nature)
450 gr de fromage blanc (20% de mg)
4 oeufs
100 gr de sucre en poudre
3 cas bombées de pâte à pistache
350 gr de fruits rouges (surgelés)
quelques pistaches (non salées décortiquées et concassées) pour le décors.
PRÉPARATION
Dans un récipient écraser les biscuits avec un presse purée. Faire fondre le beurre et le verser par dessus. Bien mélanger tout en continuant à bien écraser les sablés. (Si vous le souhaitez vous pouvez tout aussi bien mixer les biscuits, c'est plus rapide.)
Chemiser un moule à charnière (dans l'idéal) avec du papier sulfurisé. Verser cette préparation dans le moule, bien répartir et bien tasser. Mettre au frigo pendant la préparation de l'appareil.
Préchauffer votre four à 180°c.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter le trésana ( préalablement fouetté également) et le fromage blanc. Incorporer à ce mélange 3 belles cuillère à soupe de pâte à pistache et bien mélanger.
Sortir le moule du frigo et répartir les fruits rouges sur la pâte biscuitée. Verser la préparation au fromage puis parsemer les pistaches concassées.
Cuire 1 heure à four chaud en couvrant le gâteau avec de l'aluminium (le cheese cake est cuit lorsqu'il ne tremblote plus).
Laisser refroidir puis mettre au frais quelques heures avant de déguster.
Un petit conseil: préparez ce cheese cake 24 à 48 h à l'avance il n'en sera que meilleurs comme tous les cheese cakes.
imprimer: CHEESE CAKE PISTACHE ET FRUITS ROUGES
Mes autres cheese cakes:
Cheese cake vanillé à l'abricot
Cheese cake poire chocolat blanc
cheese cake citron Ricotta et groseilles
(A venir: cheese cake amande griottes, mais chuuuuuuuuuuuuut faut pas le dire)
Un petit coucou particulier à mon grand qui fête ses 12 ans aujourd'hui.
Souvenirs souvenirs: tu avais 18 mois sur cette photo et franchement je croirais voir ton petit frère (qui lui a 20 mois), d'ailleurs ce n'est pas pour rien que je te dis souvent que c'est ton clone!
Mon grand, bon anniversaire, je t'aime très fort.
Tags : fromage, fruits rouges, pistache
mardi 28 octobre 2008
TARTE AU CHOCOLAT NOIR
Joris (mon petit gars de 9 ans) me réclamait à grands cris depuis un moment une tarte au chocolat. J'ai fini par l'entendre et je lui ai fait la surprise de ce joli dessert très chocolaté. Un peu trop il parait, grrrrrrrgrrrrrrr ils ne sont jamais contents ces enfants!
Cette tarte a participé au concours "chocolat" du forum "plaisirs gourmands"
INGRÉDIENTS
Pâte sablés chocolatée:
1 oeuf
120 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
250 gr de farine
125 gr de beurre
1 pincée de sel
40 gr de cacao
Appareil chocolaté:
250 gr de chocolat noir pâtissier
20 cl de crème liquide entière
10 cl de lait
3 oeufs
2 cas de sucre en poudre
PRÉPARATION
Pâte sablée:
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et terminer en incorporant le beurre bien mou, bien malaxer la pâte. L'envelopper dans un film plastique avant de la mettre au réfrigérateur (fait la reposer 1 heure minimum).
Préchauffer votre four à 180°c.
Étaler la pâte, si vous avez du mal on y arrive facilement entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Retirer la feuille du dessus et garnir un moule à tarte avec cette pâte.
Cuire à blanc la pâte pendant 15 minutes.
Préparation de l'appareil chocolaté:
Battre les oeufs et le sucre, ajouter la crème liquide puis le lait, bien mélanger. Faire fondre le chocolat puis l'ajouter à la préparation.
Verser la crème au chocolat sur le fond de tarte et faire cuire environ 30 minutes à 180°c.
Soyez prudents au démoulage la pâte est un peu friable.
Bonne dégustation.
Tags : chocolat
mardi 14 octobre 2008
CHEESE CAKE VANILLE A L'ABRICOT
Après avoir goûter à mon premier cheese cake ( ici: cheese cake ricotta groseille ), j'ai tout de suite su que je ne m'arrêterai pas là et que j'en ferai d'autres. J'en ai donc fait un second, bien différent mais qui m'a tout autant séduite (cheese cake poire chocolat blanc).
Ma curiosité ma poussé à faire quelques recherches pour trouver d'autres recettes. Je n'ai pas été déçue, il y en a pour tout les goûts! Au passage j'ai d'ailleurs trouve une très belle leçon sur ce savoureux dessert (ou pas d'ailleurs puisqu'il existe des versions salées) sur un blog que je visite régulièrement : Beau à la bouche.
Pour mon prochain cheese cake j'avais une envie bien précise, mais pas de recette sous la main alors je me suis lancée toute seule comme une grande:on n'est jamais aussi bien servi que par soi même il parait.
INGRÉDIENTS (POUR UN CERCLE DE 24 CM DE DIAMÈTRE)
Pour la pâte:
250 gr de sablés breton type roudor.
60 de beurre
Pour l'appareil:
250 gr de trésana
450 gr de fromage blanc (20% de mg)
4 oeufs
100 gr de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 boîte d'abricots au sirop
Pour le miroir:
20 cl de nectar d'abricot
3 cas de confiture d'abricot
2 gr d'agar- agar
PRÉPARATION:
Dans un récipient écraser les biscuits avec un presse purée. Faire fondre le beurre et le verser par dessus. Bien mélanger tout en continuant à bien écraser les sablés.
Chemiser un moule à charnière (dans l'idéal). Verser cette préparation dans le moule, bien répartir et bien tasser. Mettre au frigo pendant la préparation de l'appareil.
Préchauffer votre four à 180°c.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter le trésana ( préalablement fouetté également) et le fromage blanc. Ajouter le sucre vanillé.
Sortir le moule du frigo et répartir les médaillons d'abricots sur la pâte sablée puis verser l'appareil.
Cuire 1 heure dans un four traditionnel en couvrant le gâteau avec de l'aluminium (le cheese cake est cuit lorsqu'il ne tremblote plus).
Dans une casserole, mélanger le nectar d'abricot, la confiture et l'agar agar. Porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes à feu doux. Laisser refroidir quelques minutes puis verser sur le gâteau.
Mettre au frais quelques heures puis démouler délicatement avant de servir bien frais et de vous régaler!
Un petit conseil: un cheese cake est toujours meilleurs le lendemain, je vous recommande donc de le faire la veille.
Tags : abricot, fromage, tresana, vanille
jeudi 2 octobre 2008
CARPACIO DE PAMPLEMOUSE ET SA SAUCE AU YAOURT AU GINGEMBRE ET A LA FEVE TONKA
Vous vous souvenez, il y a quelques temps je vous annonçais le concours "salade de fruits" de septembre du forum "plaisirs gourmands" (ici) .Voici celle que j'ai proposé. J'aurai pu me contenter de faire une simple salade de fruits traditionnelle comme celle ci :
Mais j'avais envie d'un peu plus d'originalité. Alors je me suis trituré les méninge et j'ai feuilleté quelques magazine culinaires, histoire de trouver l'inspiration et voici ce que ça a donné.
INGRÉDIENTS (PAR PERSONNE)
1 pamplemousse
1 orange pressée
2 cas de yaourt
1 pincée de gingembre
1 pincée de fève tonka râpée
PRÉPARATION:
Peler à vif le pamplemousse et répartir les quartiers dans une assiette creuse.
Arroser du jus d'une orange.
Au centre de l'assiette déposer 2 cas bombées de yaourts nature légèrement sucré.
Saupoudrer de gingembre en poudre et de fève tonka râpée.
J'ai trouvé que les saveurs s'associaient parfaitement bien malgré le contraste entre l'acidité du pamplemousse et le douceur du yaourt (maison), à refaire.
Tags : fève tonka, pamplemousse, yaourt
jeudi 11 septembre 2008
CHEESE CAKE POIRE CHOCOLAT BLANC
Il y a quelques temps ja vous avez présenter un cheese cake aux groseilles délicieux. Ce lui ci est bien différent, tant par son gout que par sa préparation ainsi que par sa texture plus mousseuse. En effet, il ne contient pas de jaunes d'oeufs et on y trouve du saint Morêt.
Recette issue du magazine "maxicuisine" hors série, printemps 2008.
INGREDIENTS:
280 gr de palets bretons (j'ai mis des spéculoos)
3 blancs d'oeufs
250 gr de ricotta
100 gr de saint Morêt
80 gr de chocolat blanc
1 grosse boîte de poires au sirop
60 gr de beurre
35 gr de sucre glace
30 gr de sucre en pourdre
1 sachet de sucre vanillé.
PREPARATION:
Ecraser les biscuits grossièrement. Faire fondre le beurre et le mélanger au gâteau jusqu'à obtenir un mélange homogène. Tapisser le fond et les bords d'un moule à charnière, bien tasser et réserver au frais.
Monter les blancs en neige ferme puis ajouter 10 gr de sucre en pourdre tout en continuant à fouetter.
Faire fondre le chocolat au bain marie puis le mélanger au sucre glace, le sucre vanillé et le reste du sucre en poudre. In corporer alors les blancs en neige.
Fouetter le fromage et la ricotta, incorporer au mélange précédent.
Egoutter les poires, les couper en 2, les répartir sur le fond de pâte en biscuits.
Recouvrir de la mousse à la ricotta.
Cuire 30 à 40 minutes au four préchauffer à 150°c, en couvrant d'aluminium.
Mettre quelques heures au frais avant de servir.
Tags : chocolat blanc, fromage, poire
mercredi 13 août 2008
TARTE AUX FRUITS ROUGE ET RICOTTA
Une recette réalisée pour participer au concours du forum "plaisirs gourmands" sur le thème des tartes sucrées.
INGRÉDIENTS:
1 pâte sablée
4 oeufs
250 g de Ricotta
300 g de fruits rouges surgelés
130 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de Maïzena
PRÉPARATION:
Préchauffez le four à 180°C.
Commencer par dérouler la pâte dans un plat à tarte.
Mettre la Ricotta dans un grand bol et y ajouter les sucres et travailler le tout.
Ajouter les oeufs et la Maïzena, mélanger puis mettre en dernier les fruits rouges tout en tournant délicatement la crème.
Verser le mélange sur la pâte.
Mettre au four pour 45 minutes
Pour cette recette vous pouvez opter comme moi pour la version tartelette.
J'ai servi ces tartelettes accompagnées d'un sorbet à la framboise et d'un coulis de fruits rouges.
imprimer la recette: tarte fruits rouges ricotta
Tags : fruits rouges, ricotta
lundi 28 juillet 2008
CHEESE CAKE RICOTTA GROSEILLE
Voici le joli et bon gâteau que j'ai fait cuire dans mon nouveau micro onde dont je vous ai parlé il y a quelques jours. Je vous rassure, on peut très bien le faire cuire dans un four traditionnel!
Il y a quelques jours j'avais repéré une recette ( que j'ai modifié quelque peu)de cheese cake sur le blog de Pupuce. J'étais persuadée que ça plairait à mon mari. Puis une amie m'offre généreusement pas loin de 4 kilos de groseilles, il fallait bien trouver que faire avec, je n'ai pas réfléchis longtemps!
- 1 kilo est parti au congel pour pouvoir faire une tarte pour mon grand fiston qui n'est pas encore rentré de colo,
- 2 kilos ont été transformés en fabuleuse gelée,
- 600 gr m'ont servis à faire un délicieux sorbet (que je viens à peine de mettre au congélateur)
- les 400 gr restants sont étaient dans ce gâteau!
INGRÉDIENTS:
Pour la pâte:
200 gr de spéculoos
50 gr de beurre
Pour l'appareil:
250 gr de ricotta
400 gr de fromage blanc 0%
4 oeufs
100 gr de sucre en poudre
le jus d'un citron
400 gr de groseilles
un peu de gelée de groseille pour le dessus.
PRÉPARATION:
Dans un récipient écraser les biscuits avec un presse purée. Faire fondre le beurre et le verser par dessus. Bien mélanger tout en continuant à bien écraser les speculoos.
Chemiser un moule à manqué ou un moule à charnière dans l'idéal. (mais le mien n'étant pas compatible avec mon four j'ai pris un moule à manquer en pyrex). Verser cette préparation dans le moule, bien répartir et bien tasser. Mettre au congélateur.
Préchauffer votre four à 160°c.
Dans un saladier fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la ricotta et le fromage blanc. Ajouter le jus de citron et les groseilles nettoyées.
Sortir le moule du congélateur et verser l'appareil sur la pâte à spéculoos.
Cuire 1 heure dans un four traditionnel.
Avec un four Micro onde à convection: utiliser la cuisson mixte en réglant le micro onde sur 20% et la chaleur à 160°. Cuire le gâteau pendant 40 minutes (j'ai donc gagné 20 minutes)
Chauffer un peu de gelée de groseille (la mienne venait à peine d'être faite et était encore chaude) et verser la sur le dessus du gâteau.
Mettre au frais quelques heures puis démouler délicatement avant de servir bien frais et de vous régaler!
Tags : Cheese cake, groseille, ricotta
