samedi 29 mars 2008
BAGUETTES A LA FARINE DE SEIGLE SUR POOLISH
LA POOLISH:
(à préparer la veille au soir)
40 gr de farine de seigle (T 130)
110 gr de T65
1/4 de cac de levure deshydratée
160 ml d'eau
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, pétrir 10 minutes, éteindre la MAP et laisser reposer toute la nuit.
Au petit matin ça a doubler de volume et bien bullé:
le matin ajouter dans la MAP:
365 gr de T55
160 ml d'eau
1/2 cac de levure deshydratée
2 cac de sel
Mettre en route le programme pâte. Prévoir 2 h de lévée. Mon programme dure 1 h 30, j'ai donc laissé le pâton lever 1/2 h de plus dans la cuve.
Sortir le paton, le façonner en un gros "boudin" et le séparer en 4 portions. Laisser la pâte se détendre 1/2 h sous torchon puis façonner vos baguettes. Laisser lever 1 h sous torchon humide . Faire les incisions et pulvériser d'eau.
Cuire à four Chaud avec un coup de buée, 10 min à 250 ° et 10 min à 230.
On obtient de belles baguettes croustillantes au goût rustique.
Voici également ce que ça donne lorsqu'on fait 2 batards avec cette pâte à pain:
Commentaires
ouah super superbe !!snifffffff comment tu fais , moi elles sont pas comme ca!!
j'y arriverai lol
superbes tes baguettes !!!
bravo!!! superbes tes baguettes, j'ai pas encore pris le temps d'essayer du pain avec poolish, je vais y remédier!!
Elles sont parfaites ! Bravo !!
Merci pour cette recette que je ne manquerais pas d'essayer, car la map chez nous ne sert qu'à fabriquer de la pate à brioche, et je n'arrive pas à faire des baguettes aussi jolies !
Elles sont superbes tes baguettes ,on dirait qu'elles sortent tout droit d'une boulangerie ,j'ai parcouru ton blog j'aime beaucoup bravo!
elles sont superbes ces baguettes! Bravo!
voilà j'ai testé tes baguettes, elles étaient excellentes, je vais garder ta recette.
http://delicesdhelene.over-blog.com/article-18702356.html
